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    歡迎來到重慶康潤飲食服務有限公司官網!

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    管理體系

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    重慶康潤飲食服務有限公司管理體系是以ISO9001、ISO22000、HACCP等體系為基礎,以行業獨有的“8S”現場管理標準為規范,緊緊圍繞“食品安全”與“生產安全”二大核心要素而制定及實施。

    一、嚴苛的食材及供應商準入制

    1、根據《食品衛生法》要求,必須向持有衛生許可證的生產經營單位采購食品、原料與輔料。

    2、米、面、油、肉、調料等大宗物資采購必須在正規市場、通過正規渠道向廠商采購。 

    3、采購、驗收食品必須向廠商索證(衛生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產品合格證、化驗單、商標、企業法人營業執照、法定代表人身份證、市場攤點證等)驗證,畜禽肉食產品要索取檢疫合格證。上述各證必須一一對應,與食品保持一致,同種不同規格的食品必須做到每一規格一證。 

    4、應與相對固定供應的廠商簽訂意向性協議書,協議書必須載明廠商保證退貨換貨等索賠與承擔食品質量衛生的條款,以保證食品質量和安全。 

    5、禁止采購、驗收一切有害人體健康的食品或不符合食品衛生標準和要求的食品。 

    6、禁止采購、驗收超過保質期限的食品或不符合食品衛生標準和要求的食品。 

    7、定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書、商品標志、品名、廠家名稱、廠址、生產日期、保存(保質)期等內容。不得采購不具有品名、廠址、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標識的定型包裝食品,進口食品必須有中文標識。杜絕采購假冒偽劣產品。

    8、采購、驗收要進行感官檢查,對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質量作初步判斷,禁止采購感官性不佳的食品與原輔料。

    二、科學完善的管控流程

    崗位

    基本流程

    采購

    ①嚴格執行食品采購的準入制度和專人負責

    ②肉食品由當地知名肉食品公司配送

    ③糧油由油脂公司直接供應

    ④每晚派專人負責蔬菜直接采購,確保每日新鮮綠葉蔬菜供應

    驗收

    ①專人負責

    ②拒絕驗收無有效的合格證明原材料

    ③嚴格把關,不驗收“三無”、過期、變質食品

    ④作好詳細的記錄且完整。

    粗加工

    ①嚴格操作工藝流程

    ②嚴格檢查原材料是否有腐敗變質、變味、過期及“三無”食品

    烹飪

    ①嚴格工藝流程

    ②操作前嚴格檢查上個工序是否有所遺漏

    ③嚴格檢查原材料是否有變質、變味、過期及“三無”食品

    ④設專人品嘗半成品、成品,確定無異味

    售賣

    ①確認成品無異味方可售賣

    ②所有售賣人員須穿戴一次性手套、口罩、整潔的衣帽

    ③禮貌待人、熱忱服務、分餐均勻、適量

    餐具

    嚴格工藝流程:“一沖、二洗、三清潔、四消毒、五保潔”

    環境

    ①各區域嚴格“8S”規化

    ②保持環境清潔衛生、無污物、積水

    ③每日對餐廳、地面、操作間、地溝等清潔后作藥物噴灑消毒殺菌,以確保無蟑螂、鼠、蟻

    原材料儲存

    ①設專職庫管

    ②確保食品原材料新鮮、無“三無”、變質、過期

    ③嚴格、分類、分架、離地、離墻存放

    ④嚴格使用順序并記錄完整

    個人衛生

    ①所有從事食品加工人員:

    a.必須由公司統一定期體檢身體

    b.b.持有效健康證上崗

    ②所有從業人員嚴格個人衛生,著裝整潔的工作服、帽和口罩、不留長指甲、不抹指甲油、不戴手飾

    安全培訓

    制定詳盡的安全培訓計劃實施并記錄完整

    微笑服務

    提倡微笑服務、積極、主動為客戶處理問題


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